Neben Rosinen und getrockneten Pflaumen gehören getrocknete Aprikosen zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln. Aprikose ist eine köstliche Frucht, die wenig Wasser, viele Ballaststoffe, weich und sättigend ist. Daher eignet es sich sehr gut zum Trocknen. Aus diesem Grund sind auf dem Markt viele verschiedene Sorten getrockneter Aprikosen zu finden. Getrocknete gelbe Aprikosen, die etwas süßer und weicher sind, werden bevorzugter als getrocknete Blattaprikosen, die härter und säuerlich sind.
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